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O curso de Tecnologia de Azeites e Azeitonas de Mesa destina-se a profissionais no setor agrícola ou pessoas que pretendam adquirir novos conhecimentos na área dos azeites e da azeitona de mesa. Esta formação técnica é constituído por 40 horas (9 horas síncronas e 31 horas assíncronas) e desenvolvido totalmente à distância com aulas em videoconferência com o Prof. Doutor Nuno Rodrigues.
Este curso decorrerá no regime de ensino à distância, com aulas em videoconferência, na plataforma e-Learning da AgroB. Em cada módulo será disponibilizado o material de apoio ao estudo (apresentações, manuais, vídeos, textos, artigos e bibliografia), os respetivos testes ou exercícios de avaliação e as atividades curriculares. O formando poderá estudar e realizar as avaliações ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes, respeitando a duração de cada módulo e o prazo do curso.
A avaliação pode ser composta por: Assistência e participação mínima obrigatória a 90% da duração das sessões síncronas; Avaliação contínua; Execução de atividades; Avaliação sumativa/final.
Todos os formandos que concluam com aproveitamento este curso, obterão dois certificados:
Na eventualidade de não atingir o número mínimo de participantes, a ação poderá sofrer alteração de datas ou ser cancelada, ficando salvaguardada a devolução de todas as importâncias recebidas pela Espaço Visual.
Em caso de desistência, só haverá lugar à devolução dos valores pagos se a mesma for comunicada até 14 dias após a contratação da formação. Qualquer cancelamento efetuado após a data de início da formação implicará a retenção 50% do valor total da formação, a título compensatório pelas despesas efetuadas e prejuízos sofridos pela Espaço Visual. Caso a desistência ocorra após o período de 14 dias da contratação da formação ou após o acesso aos conteúdos do curso, a Espaço Visual não é obrigada a devolver qualquer montante, de acordo com o previsto no DL nº 24/2014, de 14 de fevereiro.
1.1. Determinação do momento de colheita da azeitona;
1.2. Colheita dos frutos, transporte e acondicionamento;
1.3. Noções de como produzir com vista à obtenção de azeites de qualidade.
2.1. Processamento tecnológico do azeite:
2.1.1. Receção;
2.1.2. Receção da azeitona;
2.1.3. Limpeza e lavagem da azeitona;
2.1.4. Armazenamento do fruto.
2.2. Outras operações:
2.2.1. Moenda;
2.2.2. Termobatedura;
2.2.3. Separação de fases e lavagem do azeite;
2.2.4. Aspetos a ter em conta na extração de azeites de qualidade.
3.1. Composição e qualidade do azeite;
3.2. Legislação vigente a nível nacional;
3.3. Parâmetros de qualidade e de genuinidade;
3.4. Classificação comercial.
4.1. Introdução à análise sensorial de azeite virgens;
4.2. Condições de prova e seleção de provadores:
4.2.1. Sala de prova;
4.2.2. Copo de prova;
4.2.3. Preparação de amostras;
4.2.4. Seleção e treino de provadores.
4.3. Avaliação sensorial de azeite virgem:
4.3.1. Atributos negativos;
4.3.2. Atributos positivos.
4.4. Aspetos a ter em conta na formação de lotes;
4.5. A utilização do azeite na harmonização culinária.
5.1. Tecnologia de produção de azeitona de mesa:
5.1.1. Classificação dos diferentes tipos;
5.1.2. Processos de fabrico;
5.1.3. Controlo de qualidade.
5.2. Avaliação sensorial de azeitonas de mesa:
5.2.1. Atributos negativos;
5.2.2. Atributos positivos.
5.3. Classificação comercial.
Adquire conhecimentos sobre as tecnologias de produção dos derivados da olivicultura, desde as características das oliveiras aos métodos de colheita no olival que influenciarão a qualidade dos produtos, à classificação comercial e análise sensorial do azeite e da azeitona de mesa. Este curso é desenvolvido totalmente à distância com aulas em videoconferência.
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