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Tecnologia de Azeites e Azeitonas de Mesa

Name: Tecnologia de Azeites e Azeitonas de Mesa
SKU: 18301
Price: 200.00 EUR
Availability: InStock

€200,00

Categoria: Cursos

Descrição

O curso sobre Tecnologia dos Azeites e Azeitonas de mesa destina-se a profissionais no setor agrícola ou pessoas que pretendam adquirir novos conhecimentos na área dos azeites e da azeitona de mesa. Esta formação técnica é constituído por 40 horas (30 horas assíncronas e 10 horas síncronas) e desenvolvido totalmente à distância com aulas online com o Prof. Doutor Nuno Rodrigues.

Certificação e Acreditação

Parcerias

Destinatários

Técnicos superiores com formação nas áreas de Agronomia, Biologia, Bioquímica ou Agroalimentar;
Profissionais e técnicos de Organizações e Associações de Produtores;
Empresários agrícolas com um mínimo de 4 anos de atividade;
Estudantes nas áreas de Agronomia, Biologia, Bioquímica ou Agroalimentar ao nível de mestrado ou a frequentar o último ano de licenciatura;
Profissionais de cursos técnicos superiores (nível 5) em áreas das ciências da vida e da terra.

Objetivos Específicos

Ser capaz de determinar a data de colheita, assim como conhecer os métodos de colheita;
Saber as técnicas de processamento do azeite e os aspetos a ter em conta na extração de azeites de qualidade;
Conhecer as técnicas de produção da azeitona de mesa;
Conhecer a composição do azeite e da azeitona de mesa;
Compreender os parâmetros de qualidade do azeite e da azeitona de mesa;
Conhecer a legislação em vigor a nível nacional e a classificação comercial do azeite e da azeitona de mesa;
Saber as técnicas de análise sensorial de azeites virgens, as condições de prova e a seleção de provadores;
Compreender a utilização do azeite na harmonização culinária;
Saber as técnicas de análise sensorial de azeitonas de mesa.

Metodologia de Ensino

A metodologia de ensino tem como base a exposição teórica com recurso a suporte audiovisual, através de apresentações, vídeos, aulas em videoconferência, textos de apoio e/ou manuais, entre outros documentos.

O formando poderá estudar e realizar as avaliações ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes, respeitando a duração de cada módulo e os prazos estipulados.

Metodologia de Avaliação

Para concluir o curso, o formando deverá atingir os objetivos pedagógicos com aproveitamento e nos prazos estipulados para o efeito. A avaliação é composta por:

Assiduidade mínima obrigatória a 90% da duração das sessões síncronas;
Participação nas sessões síncronas (20%);
Avaliação contínua modular (30%);
Execução de atividades, tarefas ou exercícios (20%);
Avaliação final (30%).

Vantagens deste Curso

Formação certificada DGERT com emissão de certificado através do SIGO;
Partilhe as suas experiências numa rede de networking com especialistas e empresários da área agrícola;
Adquira conhecimentos de forma flexível, sem necessidade de deslocações e com conteúdos disponíveis 24h/dia, através de uma plataforma de ensino à distância de simples utilização;
Acesso à plataforma de ensino através da aplicação Moodle App no Google Play e Apple App Store;
Acesso vitalício aos materiais pedagógicos da formação, mediante download dos mesmos;
Esclareça as suas dúvidas através de um sistema de tutoria ativa.

Condições de acesso

Habitações mínimas de acesso: 12º ano;
A candidatura só é válida após o pagamento da inscrição e o envio dos documentos necessários para a candidatura.

Documentação necessária para a candidatura

Certificado de habilitações;
Ficha de inscrição;
Questionário motivacional.

Certificado de conclusão

Os formandos que atinjam os objetivos pedagógicos definidos no campo Avaliação para a conclusão com aproveitamento do curso de formação que frequentaram, obterão dois certificados de conclusão:

O certificado de conclusão emitido pela AgroB, em formato digital, sendo disponibilizado na plataforma Moodle para download;
O certificado de formação profissional emitido pela plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho: este certificado é emitido em formato de papel, podendo ser posteriormente levantando nas instalações da AgroB ou enviado via CTT para a morada de inscrição do formando ou outra a definir (sob o pagamento da taxa de 10,00 € relativa a portes de envio).

Outras informações

Na eventualidade de não atingir o número mínimo de participantes, a ação de formação poderá sofrer alteração de datas ou ser cancelada, ficando salvaguardada a devolução de todas as importâncias recebidas pela AgroB Business School EV. A AgroB Business School EV reserva-se no direito de adiar o início de qualquer formação até 48 horas antes da data prevista inicialmente, assim como de alterar o programa, os formadores, o local de execução, a duração e as datas relativas à formação em causa, obrigando-se, contudo, a comunicar qualquer alteração ao formando.
Em caso de desistência, só haverá lugar à devolução dos valores pagos se a mesma for comunicada até 14 dias após a contratação da formação. Caso a desistência ocorra após o período de 14 dias da contratação da formação ou após o acesso aos conteúdos do curso, a AgroB Business School EV não é obrigada a devolver qualquer montante, de acordo com o previsto no DL n.º 24/2014, de 14 de fevereiro.
Em caso de desistência efetuada após o prazo referido no ponto 2, e até 10 dias antes da data agendada para o início da formação, será aceite, implicando, contudo, a retenção de 50% do valor total da formação, a título compensatório pelas despesas efetuadas e prejuízos sofridos pela AgroB Business School EV.

Nuno Rodrigues

Docente

Ver mais

Tecnologia de Azeites e Azeitonas de Mesa

1. Colheita e acondicionamento

1.1. Determinação do momento de colheita da azeitona;

1.2. Colheita dos frutos, transporte e acondicionamento;

1.3. Noções de como produzir com vista à obtenção de azeites de qualidade.

2. Processamento do azeite

2.1. Processamento tecnológico do azeite:
2.1.1. Receção;
2.1.2. Receção da azeitona;
2.1.3. Limpeza e lavagem da azeitona;
2.1.4. Armazenamento do fruto.

2.2. Outras operações:
2.2.1. Moenda;
2.2.2. Termobatedura;
2.2.3. Separação de fases e lavagem do azeite;
2.2.4. Aspetos a ter em conta na extração de azeites de qualidade.

3. Composição e qualidade

3.1. Composição e qualidade do azeite;

3.2. Legislação vigente a nível nacional;

3.3. Parâmetros de qualidade e de genuinidade;

3.4. Classificação comercial.

4. Análise sensorial do azeite

4.1. Introdução à análise sensorial de azeite virgens;

4.2. Condições de prova e seleção de provadores:
4.2.1. Sala de prova;
4.2.2. Copo de prova;
4.2.3. Preparação de amostras;
4.2.4. Seleção e treino de provadores.

4.3. Avaliação sensorial de azeite virgem:
4.3.1. Atributos negativos;
4.3.2. Atributos positivos.

4.4. Aspetos a ter em conta na formação de lotes;

4.5. A utilização do azeite na harmonização culinária.

5. Tecnologia da azeitona de mesa

5.1. Tecnologia de produção de azeitona de mesa:
5.1.1. Classificação dos diferentes tipos;
5.1.2. Processos de fabrico;
5.1.3. Controlo de qualidade.

5.2. Avaliação sensorial de azeitonas de mesa:
5.2.1. Atributos negativos;
5.2.2. Atributos positivos.

5.3. Classificação comercial.

Informações gerais

Data de Início

29/08/2022

Duração

40 horas

Turma de Tecnologia de Azeites e Azeitonas de Mesa

Testemunho de formandos

Este curso abordou a maioria dos temas onde pretendia adquirir mais conhecimento. Encaixou exactamente onde queria. O Prof. Nuno Rodrigues está de parabéns, pois domina completamente a matéria, pelo que esclareceu todas as dúvidas apresentadas.