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Tecnologia de Azeites e Azeitonas de Mesa

Name: Tecnologia de Azeites e Azeitonas de Mesa
SKU: 18301
Availability: InStock

200,00 €

Categoria: Cursos

Descrição

Com este curso, os participantes irão desenvolver competências essenciais para o manuseamento e processamento da azeitona e do azeite, com foco na obtenção de produtos de alta qualidade. Serão abordados conceitos sobre o processo da colheita do olival, incluindo o momento ideal, as técnicas de transporte e o acondicionamento dos frutos, assim como as etapas tecnológicas para o processamento do azeite e da azeitona de mesa. O programa explora ainda a legislação e os parâmetros de qualidade e genuinidade que garantem a classificação comercial dos produtos, assim como os métodos de análise sensorial.

É constituído por 40 horas (29 horas assíncronas e 11 horas síncronas) e desenvolvido totalmente à distância, com aulas em videoconferência e em tempo real.

Certificação e Acreditação

Parcerias

Destinatários

Técnicos superiores com formação em Agronomia, Biologia, Química, Agroalimentar ou similares;
Profissionais e Técnicos de Organizações e Associações de Produtores;
Empresários agrícolas com o mínimo de quatro anos de atividade;
Estudantes nas áreas de Agronomia, Biologia, Química, Agroalimentar ou similares;
Produtores e Operadores agroindustriais.

Objetivos Específicos

Ser capaz de determinar a data de colheita, assim como conhecer os métodos de colheita;
Saber as técnicas de processamento do azeite e os aspetos a ter em conta na extração de azeites de qualidade;
Conhecer as técnicas de produção da azeitona de mesa;
Conhecer a composição do azeite e da azeitona de mesa;
Compreender os parâmetros de qualidade do azeite e da azeitona de mesa;
Conhecer a legislação em vigor a nível nacional e a classificação comercial do azeite e da azeitona de mesa;
Saber as técnicas de análise sensorial de azeites virgens, as condições de prova e a seleção de provadores;
Compreender a utilização do azeite na harmonização culinária;
Saber as técnicas de análise sensorial de azeitonas de mesa.

Metodologia de Ensino

A metodologia de ensino tem como base a exposição teórica com recurso a suporte audiovisual, através de apresentações, vídeos, aulas em videoconferência, textos de apoio e/ou manuais, entre outros documentos.

O participante poderá estudar e realizar as avaliações ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes, respeitando a duração de cada módulo e os prazos estipulados.

Metodologia de Avaliação

Para concluir o curso, o participante deverá atingir os objetivos pedagógicos com aproveitamento e nos prazos estipulados para o efeito. A avaliação é composta por:

Assiduidade mínima obrigatória a 90% da duração das sessões síncronas;
Participação nas sessões síncronas;
Avaliação contínua modular;
Execução de atividades, tarefas ou exercícios;
Avaliação final.

Vantagens deste Curso

Formação certificada DGERT com emissão de certificado através do SIGO;
Partilhe as suas experiências numa rede de networking com especialistas e empresários da área agrícola;
Adquira conhecimentos de forma flexível, sem necessidade de deslocações e com conteúdos disponíveis 24h/dia, através de uma plataforma de ensino à distância de simples utilização;
Acesso à plataforma de ensino através da aplicação Moodle App no Google Play e Apple App Store;
Acesso vitalício aos materiais pedagógicos da formação, mediante download dos mesmos;
Esclareça as suas dúvidas através de um sistema de tutoria ativa.

Condições de acesso

Habitações mínimas de acesso: 12º ano (habilitações ao nível do 9º ano estão sujeitas a análise curricular ou análise de experiência relevante no setor e questionário de candidatura);
A candidatura só é válida após o pagamento da inscrição e o envio dos documentos necessários para a candidatura.

Documentação necessária para a candidatura

Certificado de habilitações;
Ficha de inscrição;
Questionário motivacional.

Certificado de conclusão

Os participantes que atinjam os objetivos pedagógicos definidos no campo Avaliação para a conclusão com aproveitamento do curso de formação que frequentaram, obterão dois certificados de conclusão:

O certificado de conclusão emitido pela AgroB, em formato digital, sendo disponibilizado na plataforma Moodle para download;
O certificado de formação profissional emitido pela plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em formato digital e enviado por e-mail, em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho.

Outras informações

1. Na eventualidade de não atingir o número mínimo de participantes, a ação de formação poderá sofrer alteração de datas ou ser cancelada, ficando salvaguardada a devolução de todas as importâncias recebidas pela AgroB Business School EV. A AgroB Business School EV reserva-se no direito de adiar o início de qualquer formação até 48 horas antes da data prevista inicialmente, assim como de alterar o programa, os formadores, o local de execução, a duração e as datas relativas à formação em causa, obrigando-se, contudo, a comunicar qualquer alteração ao formando.

2. Em caso de desistência, só haverá lugar à devolução dos valores pagos se a mesma for comunicada até 14 dias após a contratação da formação. Caso a desistência ocorra após o período de 14 dias da contratação da formação ou após o acesso aos conteúdos do curso, a AgroB Business School EV não é obrigada a devolver qualquer montante, de acordo com o previsto no DL n.º 24/2014, de 14 de fevereiro.

3. Em caso de desistência efetuada após o prazo referido no ponto 2, e até 10 dias antes da data agendada para o início da formação, será aceite, implicando, contudo, a retenção de 50% do valor total da formação, a título compensatório pelas despesas efetuadas e prejuízos sofridos pela AgroB Business School EV.

Nuno Rodrigues

Docente

Ver mais

Tecnologia de Azeites e Azeitonas de Mesa

1. Colheita e acondicionamento

1.1. Determinação do momento de colheita da azeitona;

1.2. Colheita dos frutos, transporte e acondicionamento;

1.3. Noções de como produzir com vista à obtenção de azeites de qualidade.

2. Processamento do azeite

2.1. Processamento tecnológico do azeite:
2.1.1. Receção;
2.1.2. Receção da azeitona;
2.1.3. Limpeza e lavagem da azeitona;
2.1.4. Armazenamento do fruto.

2.2. Outras operações:
2.2.1. Moenda;
2.2.2. Termobatedura;
2.2.3. Separação de fases e lavagem do azeite;
2.2.4. Aspetos a ter em conta na extração de azeites de qualidade.

3. Composição e qualidade

3.1. Composição e qualidade do azeite;

3.2. Legislação vigente a nível nacional;

3.3. Parâmetros de qualidade e de genuinidade;

3.4. Classificação comercial.

4. Análise sensorial do azeite

4.1. Introdução à análise sensorial de azeite virgens;

4.2. Condições de prova e seleção de provadores:
4.2.1. Sala de prova;
4.2.2. Copo de prova;
4.2.3. Preparação de amostras;
4.2.4. Seleção e treino de provadores.

4.3. Avaliação sensorial de azeite virgem:
4.3.1. Atributos negativos;
4.3.2. Atributos positivos.

4.4. Aspetos a ter em conta na formação de lotes;

4.5. A utilização do azeite na harmonização culinária.

5. Tecnologia da azeitona de mesa

5.1. Tecnologia de produção de azeitona de mesa:
5.1.1. Classificação dos diferentes tipos;
5.1.2. Processos de fabrico;
5.1.3. Controlo de qualidade.

5.2. Avaliação sensorial de azeitonas de mesa:
5.2.1. Atributos negativos;
5.2.2. Atributos positivos.

5.3. Classificação comercial.

Informações gerais

Data de Início

02/06/2025

Duração

40 horas

Turma de Tecnologia de Azeites e Azeitonas de Mesa

Testemunho de formandos

Um curso com conteúdos muito interessantes e práticos. Abordagem abrangente desde o Olival, à parte de Produção e Sensorial. Adquiri conhecimentos, que considero mais-valias para a minha atividade profissional. Parabéns ao Professor Nuno, pela capacidade de exposição dos temas e à AgroB pelo seu profissionalismo.