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Vinificações

Name: Vinificações
SKU: 35171
Price: 212.50 EUR
Availability: InStock

212,50 €

Categoria: Cursos

Descrição

Este curso tem como objetivo a aquisição de conhecimentos e competências sobre Vinificações, partilhar experiências com produtores e enólogos, aprender sobre os diferentes processos de vinificação com base no tipo de vinho pretendido. No final, deverão estar aptos a orientar e aplicar as técnicas de vinificação de brancos, rosados e tintos, planear e gerir as diferentes práticas enológicas no decorrer das vinificações e em função das características que pretendem do produto final.

O curso é constituído por 50 horas (37 horas assíncronas e 13 horas síncronas) e desenvolvido totalmente à distância, com aulas online com Duarte Costa Pereira. O programa do curso tem como base os conteúdos da UFCD 8195, de nível 4 (do ref. 621313). Enquadra-se na formação complementar para candidaturas Jovem Agricultor e Pedido Único.

Certificação e Acreditação

Destinatários

Técnicos superiores com formação em Agronomia e Enologia, Bioquímica, Agroalimentar ou similares;
Sommeliers;
Enófilos;
Produtores e outros profissionais do setor vitivinícola, do turismo e da restauração.

Objetivos Específicos

Identificar os espaços referentes às diferentes operações a realizar numa adega;
Explicar as diferenças entre a vinificação de brancos e tintos;
Descrever o fundamento das diferentes operações de preparação de mostos brancos e tintos;
Descrever a composição dos mostos;
Explicar a importância do anidrido sulfuroso na vinificação e identificar alternativas à sua utilização;
Referir os objetivos tecnológicos da utilização de enzimas pectolíticas e do recurso a leveduras selecionadas;
Preparar um “pé de cuba”;
Orientar e aplicar as técnicas de vinificação de brancos, rosados e tintos, operando com o equipamento específico, segundo as boas práticas de produção;
Explicar a importância da maceração na tecnologia dos vinhos tintos;
Identificar pontos críticos de controlo;
Orientar, preparar e aplicar produtos enológicos no decorrer das vinificações;
Efetuar os cálculos numéricos;
Efetuar o controlo da fermentação alcoólica, construir e interpretar o gráfico de fermentação;
Entender e explicar o processo de condução da fermentação maloláctica;
Descrever a composição do vinho;
Enumerar alternativas aos atestos;
Registar dados em sistemas informatizados de gestão do controlo de produção em adegas.

Metodologia de Ensino

A metodologia de ensino tem como base a exposição teórica com recurso a suporte audiovisual, através de apresentações, vídeos, aulas em videoconferência, textos de apoio e/ou manuais, entre outros documentos.

O participante poderá estudar e realizar as avaliações ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes, respeitando a duração de cada módulo e os prazos estipulados.

Metodologia de Avaliação

Para concluir o curso, o participante deverá atingir os objetivos pedagógicos com aproveitamento e nos prazos estipulados para o efeito. A avaliação é composta por:

Assiduidade mínima obrigatória a 90% da duração das sessões síncronas;
Participação nas sessões síncronas;
Avaliação contínua modular;
Execução de atividades, tarefas ou exercícios;
Avaliação final.

Vantagens deste Curso

Formação certificada DGERT com emissão de certificado através do SIGO;
Partilhe as suas experiências numa rede de networking com especialistas e empresários da área agrícola;
Adquira conhecimentos de forma flexível, sem necessidade de deslocações e com conteúdos disponíveis 24h/dia, através de uma plataforma de ensino à distância de simples utilização;
Acesso à plataforma de ensino através da aplicação Moodle App no Google Play e Apple App Store;
Acesso vitalício aos materiais pedagógicos da formação, mediante download dos mesmos;
Esclareça as suas dúvidas através de um sistema de tutoria ativa.

Condições de acesso

Habilitações mínimas de acesso: 12º ano (habilitações ao nível do 9º ano estão sujeitas a análise curricular ou análise de experiência relevante no setor e questionário de candidatura);
A candidatura só é válida após o pagamento da inscrição e o envio dos documentos necessários para a candidatura.

Documentação necessária para a candidatura

Certificado de habilitações;
Ficha de inscrição;
Questionário motivacional.

Certificado de conclusão

Os participantes que atinjam os objetivos pedagógicos definidos no campo Avaliação para a conclusão com aproveitamento do curso de formação que frequentaram, obterão dois certificados de conclusão:

O certificado de conclusão emitido pela AgroB, em formato digital, sendo disponibilizado na plataforma Moodle para download;
O certificado de formação profissional emitido pela plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho: este certificado é emitido em formato de papel, podendo ser posteriormente levantando nas instalações da AgroB ou enviado via CTT para a morada de inscrição do formando ou outra a definir (sob o pagamento da taxa de 10,00 € relativa a portes de envio).

Outras Informações

1. Na eventualidade de não atingir o número mínimo de participantes, a ação de formação poderá sofrer alteração de datas ou ser cancelada, ficando salvaguardada a devolução de todas as importâncias recebidas pela AgroB Business School EV. A AgroB Business School EV reserva-se no direito de adiar o início de qualquer formação até 48 horas antes da data prevista inicialmente, assim como de alterar o programa, os formadores, o local de execução, a duração e as datas relativas à formação em causa, obrigando-se, contudo, a comunicar qualquer alteração ao formando.

2. Em caso de desistência, só haverá lugar à devolução dos valores pagos se a mesma for comunicada até 14 dias após a contratação da formação. Caso a desistência ocorra após o período de 14 dias da contratação da formação ou após o acesso aos conteúdos do curso, a AgroB Business School EV não é obrigada a devolver qualquer montante, de acordo com o previsto no DL n.º 24/2014, de 14 de fevereiro.

3. Em caso de desistência efetuada após o prazo referido no ponto 2, e até 10 dias antes da data agendada para o início da formação, será aceite, implicando, contudo, a retenção de 50% do valor total da formação, a título compensatório pelas despesas efetuadas e prejuízos sofridos pela AgroB Business School EV.

Duarte Pereira

Enólogo

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Ana Catarina Silva

Enóloga

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Rita Araújo

Enóloga

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Vinificações

1. Análise sensorial

Formador: En. Duarte Pereira

1.1. Condições inerentes a um provador;

1.2. Etapas da prova de vinhos;

1.3. Conceito de corpo, persistência e adstringência;

1.4. A roda de aromas do vinho (Anne Noble): memórias olfativas;

1.5. Importância do copo adequado ao estilo de vinho e temperaturas adequadas;

1.6. Interpretação através da análise sensorial do processo de elaboração do vinho.

2. Centro de vinificação

Formadora: En. Ana Catarina Silva

2.1. Localização, construção e layout da adega;

2.2. Gestão do controlo de produção em adegas;

2.3. Registo de dados e controlo do processo de vinificação;

2.4. Pontos críticos de controlo e segurança para o consumidor;

2.5. Gestão dos resíduos das matérias primas, vinhos e outros materiais;

2.6. Norma portuguesa: sistema de gestão ambiental e boas práticas de produção vitivinícola.

3. Maceração e vinificação de brancos, rosados e em tinto

Formadora: En. Rita Araújo

3.1. Princípios gerais e prática da operação;

3.2. Arrefecimento dos mostos em linha;

3.3. Desengace/esmagamento;

3.4. Maceração;

3.5. Prensagem;

3.6. Oxigenação dos mostos e proteção antioxidante do mosto;

3.7. Preparação, composição e correção dos mostos.

4. Clarificação dos mostos (brancos e rosados)

Formadora: En. Rita Araújo

4.1. Objetivos da clarificação dos mostos;

4.2. Processos de clarificação: decantação estática, flotação, filtração, centrifugação e análise comparativa dos diferentes processos de clarificação;

4.3. Emprego de enzimas pectolíticas e principais efeitos da sua aplicação aos mostos;

4.4. Aplicação de produto clarificante.

5. Fermentação alcoólica (brancos, rosados e vinificação em tinto) e prensagem do bagaço (vinificação em tinto)

Formadora: En. Rita Araújo

5.1. Fermentação alcoólica e leveduras;

5.2. Fermentação espontânea e condicionada;

5.3. Fatores condicionantes da fermentação alcoólica;

5.4. Levedura seca ativa (LSA);

5.5. Preparação do tradicional “pé de cuba”;

5.6. Condução da fermentação alcoólica;

5.7. Prensagem do bagaço (vinificação em tinto).

6. Atestos, trasfegas e fermentação maloláctica – FML (vinificação em tinto)

Formadora: En. Rita Araújo

6.1. Fermentação maloláctica – FML (vinificação em tinto);

6.2. Trasfegas;

6.3. Borras de fermentação;

6.4. Atestos;

6.5. Estabilidade proteica de vinhos

6.6. Estabilidade tartárica de vinhos;

6.7. Defeitos de prova de vinhos.

Informações gerais

Data de Início

04/11/2024

Duração

50 horas

Este curso é uma mais-valia para quem deseja aprofundar os seus conhecimentos sobre processos de vinificação. O formador transmite aos alunos, de forma clara, objetiva e segura, um conjunto de ensinamentos e incentiva a troca de experiências dentro do grupo. Os materiais didáticos também possibilitam um estudo fácil e bem orientado.

Ricardo Almeida

Vinificações

Gostei muito da Formação. O curso é muito completo, aprendi mais do que esperava. É uma maneira muito confortável para estudar (sessões online), porque tenho trabalho e uma família grande. Quero fazer mais formações nesta escola. Recomendo!

Svetlana Konysheva

Vinificações

Formação bastante completa para quem pretende ter noções abrangentes sobre Vinificação.

Rui Francisco

Vinificações

Curso útil para atualizar muita informação sobre vinificações e que fornece as bases de ação para quem quer trabalhar nesta área.

Nuno Santos

Vinificações

Formação excelente e com conteúdos completos para quem quer iniciar a produção de vinho ou para profissionais que já trabalhem no setor vitivinícola.

Tiago Pinto

Vinificações

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Adquira conhecimentos, partilhe experiências com produtores e enólogos e aprenda sobre os diferentes processos de vinificação, atendendo às especificidades da Cultura da Vinha para a produção de vinhos brancos, tintos e rosés.

Esta formação é complementar definida pelo PDR2020 (UFCD 8195), elegível para candidaturas a projetos Jovem Agricultor, Pedido Único, Regime de Pagamento Base e Reserva Nacional de Direitos.

Aproveite 20% de desconto em Inscrições Antecipadas!