Cosecha del Kiwi: Buenas Prácticas

La cosecha del kiwi es una etapa crucial del proceso de producción, ya que la calidad final del fruto depende de cómo se manipule en ese momento. Estos frutos deben recogerse a mano, con cuidado, para evitar daños en la piel y en la pulpa. Esos daños pueden comprometer el aspecto y el valor de mercado del fruto, además de afectar a su durabilidad durante el almacenamiento.

Consideraciones según la variedad

Kiwi verde y amarillo

Hay que separar el fruto del pedúnculo. El proceso de cosecha debe comenzar retirando el fruto directamente del pedúnculo. Nunca debe dejarse el pedúnculo unido al fruto, ya que eso puede acelerar la maduración, algo perjudicial si el objetivo es almacenarlo durante más tiempo o transportarlo a largas distancias. El kiwi debe recogerse en su punto ideal de maduración, es decir, cuando la pulpa está firme, pero sin llegar a estar dura.

Kiwi arguta

El kiwi arguta, una variedad más pequeña y suave, puede recogerse de dos maneras: una opción es cosechar los frutos uno a uno, o bien cortar una rama entera como si fuera un racimo frutal. En este caso, se utiliza una tijera para cortar el pedúnculo de cada fruto y separarlos con cuidado. Esta técnica permite optimizar el tiempo, pero exige una atención redoblada para evitar daños en los frutos.

Cuidados durante la cosecha, el transporte y el almacenamiento

La forma más aconsejable de recoger los frutos es con sacos de cosecha, con hebillas en cruz y alforjas laterales, donde se van colocando los frutos con cuidado desde una altura no muy elevada.

Cuando los sacos estén llenos, los frutos deben verterse en palots con una capacidad de entre 150 y 350 kg. Estos grandes recipientes ayudan a evitar daños por compresión durante el transporte. El uso de palots adecuados también facilita el transporte de los kiwis hasta el lugar de almacenamiento.

Tras la cosecha, los palots se transportan en remolques hasta el almacén. Si los palots se colocan en el suelo, deben lavarse antes de apilarlos, para evitar que restos de tierra caigan sobre los palots de la base.

Figura: Palots para el transporte de kiwis desde el lugar donde se recogen hasta el lugar de almacenamiento

Antes de transportar los frutos al almacén, es esencial que el productor identifique adecuadamente cada lote, y anote la parcela de origen, el lote y la fecha de la cosecha. Esto es especialmente importante para los productores certificados por GlobalGAP, que deben mantener un riguroso control de calidad y trazabilidad de sus productos.

Los frutos deben entregarse en el almacén el mismo día de la cosecha o, como máximo, al día siguiente, para garantizar que lleguen en perfectas condiciones de frescura.

Figura: Ejemplo de una etiqueta de identificación de un palot. Cabe señalar que en este caso se trata de un productor con certificado GlobalGAP.

La cosecha manual del kiwi exige paciencia y cuidado para garantizar que el fruto mantenga su calidad y su valor. Desde el uso de técnicas adecuadas de cosecha hasta los cuidados en el transporte y el almacenamiento, cada etapa desempeña un papel crucial para que el consumidor final reciba un producto de alta calidad.

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