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Vinificações

Name: Vinificações
SKU: 35171
Price: 250.00 EUR
Availability: InStock

250,00 €

Categoria: Cursos

Descrição

Este curso tem como objetivo a aquisição de conhecimentos e competências sobre Vinificações, partilhar experiências com produtores e enólogos, aprender sobre os diferentes processos de vinificação com base no tipo de vinho pretendido. No final, deverão estar aptos a orientar e aplicar as técnicas de vinificação de brancos, rosados e tintos, planear e gerir as diferentes práticas enológicas no decorrer das vinificações e em função das características que pretendem do produto final.

O curso é constituído por 50 horas (37 horas assíncronas e 13 horas síncronas) e desenvolvido totalmente à distância, com aulas online com Duarte Costa Pereira. O programa do curso tem como base os conteúdos da UFCD 8195, de nível 4 (do ref. 621313). Enquadra-se na formação complementar para candidaturas Jovem Agricultor e Pedido Único.

Certificação e Acreditação

Destinatários

Técnicos superiores com formação em Agronomia e Enologia, Bioquímica, Agroalimentar ou similares;
Sommeliers;
Enófilos;
Produtores e outros profissionais do setor vitivinícola, do turismo e da restauração.

Objetivos Específicos

Identificar os espaços referentes às diferentes operações a realizar numa adega;
Explicar as diferenças entre a vinificação de brancos e tintos;
Descrever o fundamento das diferentes operações de preparação de mostos brancos e tintos;
Descrever a composição dos mostos;
Explicar a importância do anidrido sulfuroso na vinificação e identificar alternativas à sua utilização;
Referir os objetivos tecnológicos da utilização de enzimas pectolíticas e do recurso a leveduras selecionadas;
Preparar um “pé de cuba”;
Orientar e aplicar as técnicas de vinificação de brancos, rosados e tintos, operando com o equipamento específico, segundo as boas práticas de produção;
Explicar a importância da maceração na tecnologia dos vinhos tintos;
Identificar pontos críticos de controlo;
Orientar, preparar e aplicar produtos enológicos no decorrer das vinificações;
Efetuar os cálculos numéricos;
Efetuar o controlo da fermentação alcoólica, construir e interpretar o gráfico de fermentação;
Entender e explicar o processo de condução da fermentação maloláctica;
Descrever a composição do vinho;
Enumerar alternativas aos atestos;
Registar dados em sistemas informatizados de gestão do controlo de produção em adegas.

Metodologia de Ensino

A metodologia de ensino tem como base a exposição teórica com recurso a suporte audiovisual, através de apresentações, vídeos, aulas em videoconferência, textos de apoio e/ou manuais, entre outros documentos.

O participante poderá estudar e realizar as avaliações ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes, respeitando a duração de cada módulo e os prazos estipulados.

Metodologia de Avaliação

Para concluir o curso, o participante deverá atingir os objetivos pedagógicos com aproveitamento e nos prazos estipulados para o efeito. A avaliação é composta por:

Assiduidade mínima obrigatória a 90% da duração das sessões síncronas;
Participação nas sessões síncronas;
Avaliação contínua modular;
Execução de atividades, tarefas ou exercícios;
Avaliação final.

Vantagens deste Curso

Formação certificada DGERT com emissão de certificado através do SIGO;
Partilhe as suas experiências numa rede de networking com especialistas e empresários da área agrícola;
Adquira conhecimentos de forma flexível, sem necessidade de deslocações e com conteúdos disponíveis 24h/dia, através de uma plataforma de ensino à distância de simples utilização;
Acesso à plataforma de ensino através da aplicação Moodle App no Google Play e Apple App Store;
Acesso vitalício aos materiais pedagógicos da formação, mediante download dos mesmos;
Esclareça as suas dúvidas através de um sistema de tutoria ativa.

Condições de acesso

Habilitações mínimas de acesso: 12º ano (habilitações ao nível do 9º ano estão sujeitas a análise curricular ou análise de experiência relevante no setor e questionário de candidatura);
A candidatura só é válida após o pagamento da inscrição e o envio dos documentos necessários para a candidatura.

Documentação necessária para a candidatura

Certificado de habilitações;
Ficha de inscrição;
Questionário motivacional.

Certificado de conclusão

Os participantes que atinjam os objetivos pedagógicos definidos no campo Avaliação para a conclusão com aproveitamento do curso de formação que frequentaram, obterão dois certificados de conclusão:

O certificado de conclusão emitido pela AgroB, em formato digital, sendo disponibilizado na plataforma Moodle para download;
O certificado de formação profissional emitido pela plataforma SIGO (Sistema de Informação e Gestão da Oferta Educativa e Formativa), em conformidade com a Portaria nº 474/2010, de 8 de julho: este certificado é emitido em formato de papel, podendo ser posteriormente levantando nas instalações da AgroB ou enviado via CTT para a morada de inscrição do formando ou outra a definir (sob o pagamento da taxa de 10,00 € relativa a portes de envio).

Outras Informações

1. Na eventualidade de não atingir o número mínimo de participantes, a ação de formação poderá sofrer alteração de datas ou ser cancelada, ficando salvaguardada a devolução de todas as importâncias recebidas pela AgroB Business School EV. A AgroB Business School EV reserva-se no direito de adiar o início de qualquer formação até 48 horas antes da data prevista inicialmente, assim como de alterar o programa, os formadores, o local de execução, a duração e as datas relativas à formação em causa, obrigando-se, contudo, a comunicar qualquer alteração ao formando.

2. Em caso de desistência, só haverá lugar à devolução dos valores pagos se a mesma for comunicada até 14 dias após a contratação da formação. Caso a desistência ocorra após o período de 14 dias da contratação da formação ou após o acesso aos conteúdos do curso, a AgroB Business School EV não é obrigada a devolver qualquer montante, de acordo com o previsto no DL n.º 24/2014, de 14 de fevereiro.

3. Em caso de desistência efetuada após o prazo referido no ponto 2, e até 10 dias antes da data agendada para o início da formação, será aceite, implicando, contudo, a retenção de 50% do valor total da formação, a título compensatório pelas despesas efetuadas e prejuízos sofridos pela AgroB Business School EV.

Duarte Pereira

Enólogo

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Ana Catarina Silva

Enóloga

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Rita Araújo

Enóloga

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Vinificações

1. Análise sensorial

Formador: En. Duarte Pereira

1.1. Condições inerentes a um provador;

1.2. Etapas da prova de vinhos;

1.3. Conceito de corpo, persistência e adstringência;

1.4. A roda de aromas do vinho (Anne Noble): memórias olfativas;

1.5. Importância do copo adequado ao estilo de vinho e temperaturas adequadas;

1.6. Interpretação através da análise sensorial do processo de elaboração do vinho.

2. Centro de vinificação

Formadora: En. Ana Catarina Silva

2.1. Localização, construção e layout da adega;

2.2. Gestão do controlo de produção em adegas;

2.3. Registo de dados e controlo do processo de vinificação;

2.4. Pontos críticos de controlo e segurança para o consumidor;

2.5. Gestão dos resíduos das matérias primas, vinhos e outros materiais;

2.6. Norma portuguesa: sistema de gestão ambiental e boas práticas de produção vitivinícola.

3. Maceração e vinificação de brancos, rosados e em tinto

Formadora: En. Rita Araújo

3.1. Princípios gerais e prática da operação;

3.2. Arrefecimento dos mostos em linha;

3.3. Desengace/esmagamento;

3.4. Maceração;

3.5. Prensagem;

3.6. Oxigenação dos mostos e proteção antioxidante do mosto;

3.7. Preparação, composição e correção dos mostos.

4. Clarificação dos mostos (brancos e rosados)

Formadora: En. Rita Araújo

4.1. Objetivos da clarificação dos mostos;

4.2. Processos de clarificação: decantação estática, flotação, filtração, centrifugação e análise comparativa dos diferentes processos de clarificação;

4.3. Emprego de enzimas pectolíticas e principais efeitos da sua aplicação aos mostos;

4.4. Aplicação de produto clarificante.

5. Fermentação alcoólica (brancos, rosados e vinificação em tinto) e prensagem do bagaço (vinificação em tinto)

Formadora: En. Rita Araújo

5.1. Fermentação alcoólica e leveduras;

5.2. Fermentação espontânea e condicionada;

5.3. Fatores condicionantes da fermentação alcoólica;

5.4. Levedura seca ativa (LSA);

5.5. Preparação do tradicional “pé de cuba”;

5.6. Condução da fermentação alcoólica;

5.7. Prensagem do bagaço (vinificação em tinto).

6. Atestos, trasfegas e fermentação maloláctica – FML (vinificação em tinto)

Formadora: En. Rita Araújo

6.1. Fermentação maloláctica – FML (vinificação em tinto);

6.2. Trasfegas;

6.3. Borras de fermentação;

6.4. Atestos;

6.5. Estabilidade proteica de vinhos

6.6. Estabilidade tartárica de vinhos;

6.7. Defeitos de prova de vinhos.

Informações gerais

Data de Início

01/07/2024

Duração

50 horas

Este curso é uma mais-valia para quem deseja aprofundar os seus conhecimentos sobre processos de vinificação. O formador transmite aos alunos, de forma clara, objetiva e segura, um conjunto de ensinamentos e incentiva a troca de experiências dentro do grupo. Os materiais didáticos também possibilitam um estudo fácil e bem orientado.

Ricardo Almeida

Vinificações

Formação bastante completa para quem pretende ter noções abrangentes sobre Vinificação.

Rui Francisco

Vinificações

Curso útil para atualizar muita informação sobre vinificações e que fornece as bases de ação para quem quer trabalhar nesta área.

Nuno Santos

Vinificações

Formação excelente e com conteúdos completos para quem quer iniciar a produção de vinho ou para profissionais que já trabalhem no setor vitivinícola.

Tiago Pinto

Vinificações

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Adquira conhecimentos, partilhe experiências com produtores e enólogos e aprenda sobre os diferentes processos de vinificação, atendendo às especificidades da Cultura da Vinha para a produção de vinhos brancos, tintos e rosés.

Esta formação é complementar definida pelo PDR2020 (UFCD 8195), elegível para candidaturas a projetos Jovem Agricultor, Pedido Único, Regime de Pagamento Base e Reserva Nacional de Direitos.