Engenharia de Menus

Descrição

Este curso permitirá aos participantes do setor da Hotelaria e Restauração dominar as margens do negócio com detalhe, através dos parâmetros de preços de venda e dos rácios orçamentados, alcançando rentabilidade e a melhoria nas operações. É constituído por 20 horas (14 horas síncronas e 6 horas assíncronas) e desenvolvido totalmente à distância.

Certificação e Acreditação

Destinatários

• Gestores e responsáveis pela gestão e operações;
• Quadros superiores e/ou intermédios de unidades hoteleiras; 
• Empresários em início de atividade;
• Consultores, empreendedores e outros profissionais que queiram adquirir competências em engenharia de menus.

Objetivos Específicos

• Construir fichas técnicas, com o intuito de apurar custos das matérias-primas, rácios e preços de venda;
• Calcular custo unitário e custos totais de alimentos e bebidas e respetivos rácios; 
• Conhecer as fórmulas de cálculos de desperdícios; 
• Conhecer metodologias na criação de menus; 
• Analisar a oferta segundo a engenharia de menus.

Metodologia de Ensino

A metodologia de ensino tem como base a exposição teórica com recurso a suporte audiovisual, através de apresentações, aulas online, exercícios práticos com casos reais, textos de apoio e/ou manuais, entre outros documentos. 

O participante poderá estudar e realizar as avaliações ao seu próprio ritmo e nos momentos que lhe sejam mais convenientes, respeitando a duração de cada módulo e os prazos estipulados.

Metodologia de Avaliação

Para conclusão do curso, o participante deverá atingir os objetivos pedagógicos com aproveitamento e nos prazos estipulados para o efeito. A avaliação é composta por: 

• Assistência e participação mínima obrigatória a 90% da duração das sessões síncronas;
• Avaliação intermédia;
• Avaliação final.

Vantagens deste Curso

• Formação certificada DGERT com emissão de certificado através do SIGO;
• Partilhe as suas experiências numa rede de networking com especialistas e empresários da área da Restauração e Hotelaria;
• Adquira conhecimentos de forma flexível, sem necessidade de deslocações e com conteúdos disponíveis 24h/dia, através de uma plataforma de ensino à distância de simples utilização;
• Aceda à plataforma de ensino através da aplicação Moodle App no Google Play e Apple App Store;
• Tenha acesso vitalício aos materiais pedagógicos da formação, mediante download dos mesmos;
• Aceda a aulas em videoconferência e em tempo real através de qualquer dispositivo equipado com placa de som, auscultadores e ligação à internet;
• Esclareça as suas dúvidas através de um sistema de tutoria ativa.